Espaguetis con pesto de almendras, tomate y rúcula

Ingredientes (para 4 personas):

• Almendras crudas con piel 100g.
• 2 dientes de ajo pelados
• Albahaca en hojas (aproximadamente) 30g.
• Aceite de oliva/girasol (aproximadamente) 60ml.
• Tomate frescos 600g o unos 400g en lata.
• Rúcula un par de manojos.
• Sal.
• Ralladura de limón.
• Espaguetis 400g.

Elaboración:

1. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente para que no se quemen, junto con un diente de ajo. Si vamos a usar el horno para otra cosa, prepararlas en él a 200ºC con calor arriba y abajo, 12 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. Triturar en un procesador de alimentos o batidora las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una pasta grumosa, con textura. Probar y ajustar de sal.
3. Poner a cocinar los espaguetis con abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, pero sacándolos un minuto antes de estar al dente. Mientras se cocinan, poner la picada en una cazuela o sartén amplia y añadir los tomates rallados sin la piel.
4. Cuando la pasta casi esté, sacar una taza del agua de cocción; escurrir los espaguetis y añadir a la salsa. Mezclar bien e incorporar poco a poco parte del agua que se ha retirado, removiendo, cocinando a fuego suave, hasta integrar. Debe quedar reducido y meloso.
5. Apagar el fuego y echar finalmente un buen manojo de rúcula, removiendo suavemente. Repartir en platos y servir con algo más de rúcula fresca y/o albahaca, y ralladura de limón.